太平猴魁制作技艺——中国非物质文化遗产传承人群研培计划(绿茶制作技艺培训班)-国际新闻网

国际新闻网黄山讯（记者王玉伦、任静）2019年7月4日，绿茶制作技艺”太平猴魁”省级非遗代表性传承人郑中明，高级评茶师，黄山六百里猴魁茶叶股份有限公司董事长。2019年非遗传承人群研培班的全体学员来公司实操”太平猴魁”制作，太平猴魁，中国传统名茶，中国历史名茶之一，属于绿茶类尖茶，产于安徽太平县(现改为黄山市黄山区)一带，为尖茶之极品，久享盛名。其外形两叶抱芽，扁平挺直，自然舒展，白毫隐伏，有”猴魁两头尖，不散不翘不卷边”的美名。茶叶中所含的化学成分达500多种，具有抗菌、抑菌作用、减肥作用、防龋齿、抑制癌细胞等功效。清咸丰(1859)，猴魁先祖郑守庆就在麻川河畔的山中开出一块茶园，生产出扁平挺直、鲜爽味醇且散发出阵阵兰花香味的”尖茶”，冠名”太平尖茶”。现在，猴魁茶界普遍认为”太平尖茶”是太平猴魁的前身。2004年，在国际茶博会上获得”绿茶茶王”称号。并参加世界地理标志大会、世博会等活动。

由于多数同学都是初次制作，董事长请来三位师傅指点加工，首先从茶叶挑拣开始，挑选两叶一芽，这次原料为群体种，分四组进行，挑拣时，芽叶过大，过小，瘦弱，弯曲，紫叶，病虫叶不要。对挑好的鲜叶进行杀青，桶锅温度110左右，锅壁光滑清洁，每锅投茶量100克，翻炒要求”带得轻，捞得净，抖得开”历时2-3分钟，结束杀青前，要适当理条。杀青叶要求豪尖完整，梗叶相连，自然挺直。叶面舒展。理条捏尖后，按一口杀青锅配四只烘笼，火温依次为100℃、90℃、80℃、70℃。杀青叶摊在烘顶上后，要轻轻拍打烘顶，使叶子摊匀平伏。适当失水后翻到第二烘，先将芽叶摊匀，最后用手轻轻按压茶叶，使叶片平伏抱芽，外形挺直，需边烘边捺。第三烘温度略降。仍要边烘边捺。当翻到第四烘时，叶质已经干脆不能再捺。至六、七成干时，下烘摊凉。足焙，投叶量250克左右，火温70℃左右，要用锦制软垫边烘边捺，固定茶叶外形。经过5一6次翻烘、约九成干，下烘摊放。复焙又叫打老火，火温60℃左右，边烘边翻,切忌捺压,经过三个多小时制作过程。